Tipos de huevos, manipulación, reconocer si están frescos, cómo debemos utilizarlos, de qué manera identificar si están cocinados y qué nuevas técnicas existen para disfrutar de ellos de manera diferente. Todo esto es lo que aprenderás tras la lección.
¡Ojo, el peso es sin contar la cáscara!
- 0 – De producción ecológica
- 1 – De gallinas camperas
- 2 – De gallinas criadas en el suelo
- 3 – De gallinas criadas en jaulas
Las dos siguientes letras muestran el código del Estado miembro de la UE del que proceden los huevos. En este caso es España (ES)
Los tres siguientes dígitos muestran el código del municipio donde está instalada la granja.
Los siguientes dígitos identifican la granja dentro del municipio.
Al cascar el huevo podremos comprobar su frescura; la yema debe tener una superficie esférica y estar unida a la clara que será consistente.
4 minutos | Pasado por agua |
7 minutos | Mollet o poché |
9 minutos | Cocido con el centro cremoso |
12 minutos | Cocido en su punto |
+13 minutos | Cocido en exceso e indigesto |
Tips:
- Tener los huevos a temperatura ambiente antes de cocinarlos.
- Agua siempre hirviendo al depositar el huevo dentro con una cuchara o colador.
- Añadiendo sal al agua conseguimos pelarlos mejor.
- Detener la cocción refrescándolos con agua fría.
- Para saber si un huevo está cocido debes girarlo sobre sí mismo con fuerza, si pasa a posición vertical es que está cocinado. ¡Ya no tendrás que cascarlo para averiguarlo cuando lo cojas de la nevera!
El huevo frito precisa de una sartén ligeramente honda con suficiente aceite bien caliente. Cuando tengamos el huevo en la sartén podemos, con una espátula, echarle aceite de fritura por encima. Cuanto más fresco esté el huevo mejor puntilla obtendremos.
Para preparar un huevo a la plancha nos bastará con poner unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y cuando esté caliente cocinar el huevo hasta que ver la clara cuajada y blanca.
Pasado el tiempo se sumerge la yema en agua sin quitar el azúcar y la sal para evitar que se rompa. Recuperamos con una cuchara y ¡Ya lo tendríamos! Podemos servirlas sobre patatas fritas, dentro de una sopa o podemos batirlas y decorar con puntos de yemas curadas el plato.
Ponemos las yemas en un bol con salsa soja de manera que queden cubiertas. Dejamos curar durante 1 hora y 30 minutos. Sacamos con una cuchara y ¡Listas para utilizar! Ideales para noodles y salteados de verduras.
En el momento de añadir los huevos al agua de cocción se introduce el temporizador. Según vaya pasando el tiempo varía de color para indicar el punto de cocción del huevo.
Se realiza un almíbar al fuego y se baten las yemas para introducirlas en el embudo. Al caer sobre el líquido caliente se cuaja la yema y se forma el huevo hilado.
Este utensilio de cocina nos servirá para separar la clara de la yema del huevo.
Después de la clase toca evaluar los conocimientos que has adquirido en todo lo relativo al mundo del huevo. Seguro que ya eres un experto en conseguir el huevo frito perfecto, en leer la numeración impresa en cada huevo y realizar cualquier receta que caiga en tus manos con este versátil producto. ¡Demuéstranoslo!