Las especias forman parte del día a día de los guisos y platos tradicionales turcos y hay 10 básicas que debes conocer:
Hojuelas de pimiento rojo
Obviamente, como buen plato turco, también va especiado, en este caso con hinojo y comino (entre otros) y lo terminan de conformar verduras como los pimientos.
Su significado es “carne asada” y fue comida de reyes en la antigüedad… aunque no tal y como lo conocemos hoy en día. El origen del kebab está en el sish kebab (parecido a nuestro pincho moruno) y lo que conocemos hoy en día (esa carne ensartada en una barra metálica) se remonta a un conflicto bélico en la zona.
Como hemos dicho, su significado es “carne asada” y, a partir de esa definición, da lugar a muchos tipos:
- Döner Kebab: la carne de cordero, ternera o pollo que gira sobre unas brasas
- Sish Kebab: el pincho moruno anteriormente mencionado
- Köfte Kebab: carne picada de cordero hecha albóndigas
- Adana Kebab: brocheta de carne picada asada a la brasa
- Iskender Kebab: finas tiras de cordero al grill con salsa de tomate
- Testi Kebab: un delicioso guiso de cordero y arroz con fideos y garbanzos.
Esta receta se cocina de una manera parecida al tajín, con la diferencia de que no utiliza este utensilio, sino que concentra los vapores mediante una masa que tapa el guiso durante la cocción. Se trata de una masa sencilla de agua y harina que únicamente se utilizará para esto En caso de que nos la vayamos a comer, podemos añadirle sal para darle sabor.
Para preparar el guiso, salpimentamos el cordero y lo mezclamos con cebolla y pimiento verde cortados en trozos grandes y los tomates cherry enteros. Después, lo aliñamos con cominos, ajos enteros pelados y pimentón picante.
Esta forma de cocinar el guiso permitirá que quede jugoso gracias a que no pierde vapor mientras lo horneamos.
Emulsionamos mantequilla con sirope de uva para que se mezcle. Después, preparamos un almíbar con azúcar, agua y una cucharada de zumo de limón.