Tema 11: Batch Cooking

El batch cooking es un método que consiste cocinar en un solo día comida para toda una semana o más tiempo. Se trata de elaborar platos generosos, sencillos, con ingredientes económicos y no perecederos. En esta lección aprendemos algunas de las recetas más ricas y rentables que no pueden faltar en tu nevera antes de empezar la semana.

Las claves
Ventajas del batch cooking
  • Planificación de la dieta, compra y tareas de cocina con antelación suponiendo un ahorro de tiempo y dinero.
  • Control y previsión de una alimentación saludable gracias al menú semanal.
  • Menos desperdicios de comida.
Trucos para planificar el batch cooking
  • Establecer un momento concreto para cocinar durante la semana.
  • Revisar lo que hay en la despensa, nevera y congelador antes de planificar el menú.
  • Involucrar a los miembros del hogar para que expresen sus ideas sobre platos para la semana.
  • Configurar un menú equilibrado con varias raciones de verdura al día, 3-4 de legumbres a la semana, 4 de cereales y una proteína por comida.
  • Es importante elaborar los platos dependiendo de la conservación de los mismos. En la siguiente tabla, se indican los tiempos recomendados de conservación en refrigerador de distintos productos.
PRODUCTOS TIEMPO DE CONSERVACIÓN
Huevo cocido 7 días
Carne cruda en trozos o picada 1-2 días
Guisos 3-4 días
Carnes en crudo 3-5 días
Carnes cocinadas 3-4 días
Aves en crudo 1-2 días
Aves cocinadas 3-4 días
Pescados en crudo 1-2 días
Pescados cocinados 2-3 días
Verduras cocinadas 3-4 días
Legumbres cocinadas 2-3 días
Arroz cocido 1 día
Pasta cocida 1-2 días
Manipulación e higiene a la hora de cocinar
  • Mantener siempre una correcta limpieza de manos, antes y después de cocinar, así como de los utensilios, envases y superficies de la cocina.
  • Evitar que los productos en crudo y sin lavar entren en contacto con los ya cocinados, pues de esta manera se puede producir una contaminación cruzada.
  • Leer atentamente la fecha de caducidad y cómo se deben conservar productos que se compren envasados.
  • Los recipientes ideales para conservar cualquier alimento son envases con tapa y herméticos. Si los alimentos están en caliente, conservar siempre en envases de cristal.
  • Refrigerar lo antes posible los productos que requieran conservación en frío, así como esperar a que los platos en caliente atemperen antes de introducirlos en la nevera o congelador; de esta manera se respeta la cadena de frío, evitando posibles contaminaciones.
  • Refrigerar lo antes posible los productos que requieran conservación en frío, así como esperar a que los platos en caliente atemperen antes de introducirlos en la nevera o congelador; de esta manera se respeta la cadena de frío, evitando posibles contaminaciones.
Tres ideas sencillas y rápidas

Te proponemos tres platos ideales para el método batch cooking que, además ¡ya hemos aprendido a elaborar en otras lecciones! Sencillo, ¿verdad? Repasa la teoría y pon en práctica estas recetas imprescindibles.

Fumé de pescado

El fumé de pescado, que aprendimos a elaborar en el tema Fondos Básicos, es un caldo que nos sirve como base para preparar diferentes elaboraciones: arroces, sopas de pescado, cremas, salsas, guisos…

  • Se pueden utilizar las raspas y espinas de cualquier pescado blanco: rape, corvina, merluza, mero…
  • La zanahoria, puerro, cebolla, tomate y ajo son productos que le van muy bien a cualquier fumé.
  • Los restos del pescado se pueden guardar y utilizar para otras elaboraciones.
  • El fumé de pescado se puede congelar en tarros de diferentes tamaños para luego sacarlos en la medida que se vayan necesitando para la elaboración de otros platos.
Crema de calabacín

En la lección de Cremas y purés aprendimos todo lo necesario para elaborar cremas de verduras fáciles y deliciosas. Un plato ideal para el batch cooking ya que es rápido de preparar y económico.

Recordemos algunas claves: 

  • Cualquier verdura y hortaliza es apta para preparar una crema.
  • Se pueden cocer partiendo de agua, caldo o leche para aportar cremosidad.
  • Se deben cubrir los ingredientes con el líquido y cocer con la olla o cazuela tapada.
  • Triturar con batidora, robot de cocina o chino para colar todas las posibles hebras.
  • La crema puede tomarse como plato único, pero también servir como guarnición y base de pescados, carnes, etc.
  • El caldo sobrante se puede utilizar para sopas, guisos, salsas…

Las cremas de verduras pueden conservarse tanto en la nevera como en el congelador si se desean almacenar más de 3-4 días. Una vez descongeladas es necesario hervirlas y mezclarlas bien para volver a integrar todos los ingredientes.

Lentejas a la española

Las lentejas nos gustan tanto, que en la anterior temporada les dedicamos una lección entera: Legumbres – Lentejas. ¡Dale un repaso al tema para recordar cómo elaborarlas!

En tan solo 15 minutos, prepara un guiso de lentejas tradicional para toda la familia, ¡sin apenas esfuerzo con ayuda de la olla a presión!

Al final de esta lección te enseñamos como aprovechar un guiso de lentejas y convertirlo en un puré muy cremoso y aromático.

Platos principales para llevar en el tupper
Cinta de lomo de cerdo con verduras

Podemos consumir el guiso como plato principal o utilizar el lomo fileteado para bocatas. Las verduras pueden servirse enteras como guarnición o triturarlas para formar una salsa.

Albóndigas de rape en salsa de calabacín

Con dos elaboraciones que hemos preparado en el anterior apartado, el fume de pescado y la crema de calabacín, vamos a preparar esta receta original. ¡Aquí se aprovecha todo!

La masa de las albóndigas de pescado, al no ser muy compacta, se pueden freír en forma de filete ruso o hamburguesa.

Dos recetas con un guiso de pollo
Guiso de pollo al chilindrón

El primer paso es dorar el pollo previamente troceado, colocándolo en la olla con la piel hacia abajo para que vaya soltando grasa.

Se añaden el resto de ingredientes por encima y se deja unos minutos.

Cuando el pollo empieza a desprender aroma de tostado dar unas vueltas.

Tapar y, sin añadir nada de líquido, cocinar hasta que el pollo esté tierno. Se cocinará con sus propios jugos, pero si queda sin líquido se debe añadir un chorrito de agua.

Reinventando el guiso, ¡dos platos en uno!

Partiendo de un plato podemos crear otro añadiendo algunos ingredientes extra.

En una sartén, mezclar los trozos de pollo con pasta de chile poblano y un poco de caldo de carne, verduras o pollo.

Dejar reducir la salsa, apagar el fuego y añadir chocolate negro removiendo para emulsionarlo con el resto de los ingredientes.

Como guarnición es ideal un poco de arroz cocido aromatizado con las hierbas secas o frescas.

¿Y con las sobras, qué?

La comida que sobra a veces es una oportunidad para elaborar platos aún más ricos que del que provienen.

Puré de lentejas
  • Triturar el guiso en batidora.
  • Añadir 1 cucharada curry en polvo para aromatizar y darle un toque hindú.
  • Añadir de leche de coco y agua hasta conseguir la textura deseada.
  • Pasar la crema por un chino para retirar la posible piel de las lentejas que pueda quedar.
  • Mientras tanto, tostar cuadraditos de pan bimbo en sartén con sal y azúcar.
  • Servir la crema con el topping de croutons de pan y, ¡a comer!
Bola de patata rellena de lomo, verduras y huevo

Partiendo de una receta de lomo de cerdo guisado se puede elaborar un aperitivo con patata.

Cortar el lomo en trocitos y añadir a un bol junto con un huevo cocido picado

Elaborar un puré de patata con mantequilla y una yema de huevo y dejar enfriar.

Sobre un film trasparente extender una bola de puré de patata, disponer en el centro la carne y cerrar formando un saquito. Dejar enfriar.

Para terminar el aperitivo puede freírse pasando las bolas por harina y huevo, dorarse en el horno con el gratinador o servirse tal cual recién sacado del micro.

¿Cómo formar la bolita de patata?
Utensilios
Botes de cristal

Recipientes de vidrio con una tapa que cierra herméticamente para conservar todo tipo de productos, preservando sus propiedades y frescura. Son ideales para almacenar comida en la nevera o congelador durante días, y se pueden conseguir reciclando tarros de aceitunas, conservas, salsas, etc.

Fiambrera

Recipiente de cocina de diversos materiales (cristal, plástico, metal o incluso fibras vegetales) que sirve para conservar y almacenar alimentos. Es fundamental que cierre herméticamente si se va a guardar algún plato caldoso o con salsa, para evitar que se salga.

Recetas
¿Eres ya un experto en batch cooking?

En esta lección hemos aprendido a ser previsores, a la vez que ahorradores y originales. Se acabó el volverte loco planeando tus comidas, el método batch cooking te lo pone muy sencillo. Hemos visto ventajas, trucos e ideas para elaborar en casa y sorprender a toda la familia. Antes de irte, ¡demuestra cuánto has aprendido en el test!