¡No hay que tener miedo a las verduras! En esta lección vamos a aprender a sacar el máximo partido de aquellas verduras y hortalizas no tan amigables, esas que a mucha gente no le gustan y que, sin embargo, pueden ser la base de recetas verdaderamente espectaculares.
Las hortalizas son las plantas comestibles cultivadas en huerta. Se clasifican en raíces, tallos, bulbos, frutos, tubérculos, semillas…
Las verduras no es un producto diferente, sino la parte de hoja verde que tiene una hortaliza: espinacas, kale, grelos, acelgas…
- Una forma muy atractiva de preparar algunas verduras es cortando a lo largo o ancho, vaciando parte de su carne y rellenando.
- El utensilio más indicado para realizar el vaciado es la cuchara parisienne o sacabolas.
- Se pueden vaciar antes o después de darles el primer golpe de cocción breve hervidas en agua, al vapor, al horno o en la sartén.
- Si se cocina cortados a lo largo o ancho pero sin vaciar dar unos cortes a la carne interior para facilitar el vaciado posterior.
- Para parar la cocción se recomienda introducir las piezas en agua helada.
- Mientras se prepara el relleno se da la vuelta a la verdura vaciada y ya semi-cocinada para que suelte el agua.
- En el relleno se pueden introducir infinidad de ingredientes teniendo en cuenta que uno de ellos debe ser salsa de tomate o bechamel para que el resultado sea jugoso.
- La carne que se retira de las verduras a la hora de vaciar se pica finamente y se utiliza como parte del relleno. En caso de estar cruda dar una vuelta en la sartén antes de juntarla con el resto de los ingredientes.
- La piel de la berenjena, al ser más consistente que la del calabacín permite realizar un vaciado total de la carne y con ella forrar un molde. El relleno irá sobre la piel y se sirve con la piel hacia arriba.
- La berenjena nunca se debe comer sin cocinar, tiene una sustancia llamada solanina que es tóxica si se consume en crudo.
- Carne picada con verduras
- Atún con tomate
- Carne picada con bechamel y huevo
- Verduras variadas con tomate o bechamel
Antes de hornear terminar con queso por encima para darle un toque gratinado al final.
Hornear, una vez rellenos, 20 min a 180º C y dar un golpe de grill para gratinar el queso.
¿Cómo vaciar la cebolla? Con unas pinzas de cocina o los dedos se extraen las capas internas de la cebolla, una vez cocida, para en su hueco introducir el relleno. Las capas exteriores son más resistentes para albergar el relleno.
- Los pimientos del piquillo se compran asados en lata o bote de cristal.
- Para rellenar se recomienda utilizar una manga pastelera desechable.
- Acompañar con una salsa caliente tipo velouté o bechamel de pimientos del piquillo.
- Contienen más de un 90% de agua
- Poseen fibra
- Son bajas en calorías e hidratos
- Contienen vitamina A, C, E y B
- Fuente de antioxidantes, potasio, calcio…Ayudan a combatir resfriados
Se trata de un fermentado que permite la conservación durante meses sin estropearse.
Quitar el tallo de la col y la primera hoja por su dureza.
Cortar la col en juliana muy fina con mandolina o cuchillo.
Mezclar la sal y la col en un bol y masajear con las manos para extraer el agua de la verdura. Reposar 20-25 minutos para que se termine de producir la osmosis, acción de extracción del agua por efecto de la sal.
La cantidad de sal a utilizar es de entre el 2% y 5% del peso de la col cortada.
Se puede aromatizar con comino y/o pimienta molida u otras especias.
El paso de la fermentación puede realizarse de dos formas:
- Se lava y escurre para eliminar los restos de sal. Verter un chorro de vinagre y mezclar bien. Se dejar fermentar tapado, cuantos más días repose más intenso será el sabor.
- Se escurre, introduce en un bote y prensa la col para que suelte jugo de forma que cubra la verdura. Para evitar que el chucrut esté en contacto con el aire cubrir con una hoja de col y vigilar que siempre esté cubierto de su propio líquido. Se tapa el bote con papel de cocina y dejar fermentar unos 10 días a temperatura ambiente. Cuando alcance el momento justo de acidez se conserva en la nevera.
El resultado final de la ensalada debe tener una textura espesa y crujiente. Ideal para todo tipo de sándwiches, hamburguesas o para tomar sola.
Hervir las coles en agua con sal, escurrir y no refrescar.
Para dar el toque ahumado se recurre al beicon que se saltea junto con las coles sin añadir aceite extra.
Añadir un chorrito de agua de cocción y cocinar hasta que adquiera aspecto glaseado.
Partir la col a lo largo con un cuchillo para obtener una rebanada gruesa.
Calentar una sartén con aceite de oliva virgen extra y marcar la col por ambos lados hasta que esté dorada.
Se puede servir con diferentes salsas al gusto del comensal; soja, romesco, pesto…
Hemos aprendido diversas maneras de cocinar verduras y hortalizas que nos dan como resultado platos muy interesantes. Es importante poner imaginación para hacer que esas verduras que no te gustan demasiado se conviertan en tus favoritas. Pon en práctica lo aprendido en tu cocina, pero antes, ¡demuestra cuánto sabes en el test!
