Tema 1: Cocina de Semana Santa

Sergio Fernández imparte una clase especial en la que aprenderemos todos los
secretos de la cocina de Semana Santa, en la que el bacalao es el rey absoluto.
Además, Sergio elabora dos recetas para ejemplificar lo aprendido: Bacalao
Manchego y Pestiños. ¡Empezamos!

¿Cómo suele ser esta festividad?

La Semana Santa es una celebración en la que se mezclan la fe, la cultura, el arte y, por supuesto, la gastronomía. Hoy vamos a aprender cómo la comida juega un papel protagonista en las festividades de esta temporada, y descubriremos los sabores y aromas que llenan las mesas de las familias españolas durante estos días de reflexión y recogimiento.

A lo largo de la semana, cada región de España despliega sus tradiciones culinarias con platos únicos y deliciosos, que han pasado de generación en generación y que marcan la identidad de cada comunidad. Desde suculentas tapas y guisos hasta dulces típicos como las torrijas o los pestiños, la Semana Santa es una oportunidad para sumergirse en la riqueza de la cocina española y aprender sobre la historia y las costumbres que la han moldeado a lo largo del tiempo.

Así que preparaos para un viaje culinario que nos llevará a través de las regiones de España, mientras descubrimos juntos las recetas y secretos de la Semana Santa. Será una experiencia inolvidable que no sólo os abrirá el apetito, sino que también os ayudará a comprender cómo la gastronomía y la fe se entrelazan en esta celebración única. ¡Vamos a saborear la Semana Santa española!

Bacalao Manchego
¿Por qué se come bacalao en Semana Santa?

El bacalao manchego es un plato tradicional de la Semana Santa en España. La abstinencia de carne durante la cuaresma llevó a la creación de muchas recetas de bacalao en la cocina española. En la región de La Mancha, se creó esta deliciosa receta que utiliza bacalao desalado, cocido en una salsa de tomate con pimientos y cebolla. El resultado es un plato nutritivo y sabroso que se ha convertido en una de las comidas más populares durante la Semana Santa. Aquí te enseñamos cómo preparar este clásico plato de la cocina manchega

No te pierdas los pasos clave:

En una cazo con aceite pochamos la cebolla y los pimientos picados. 

Añadimos los tomates rallados, sazonamos y cocinamos 20 minutos 

Freímos los choriceros y los ajos en láminas y los incorporamos. 

Ponemos en un bol el bacalao, cubrimos con aceite, tapamos con papel film y cocinamos en el microondas a 900w durante 2 minutos. 

Freímos los huevos, sazonamos y troceamos. 

Servimos el pisto, el huevo por encima y terminamos con el bacalao, un poco de queso rallado y decoramos con unos germinados

Guiso de trigo murciano

A continuación un delicioso plato tradicional de la Semana Santa en la región de Murcia, España. Durante la cuaresma llevó a la creación de muchas recetas a base de legumbres. Este plato es una deliciosa mezcla de garbanzos, trigo y judías verdes, sazonado con ajo, cebolla, tomate y hierbabuena. El azafrán le da un toque de sabor extra a este. Aquí te enseñamos cómo preparar esta deliciosa receta.

No te pierdas los pasos clave:

Para poder hacer este guiso murciano de cuaresma con trigo comenzaremos la víspera, poniendo a remojo los garbanzos en abundante agua para que pasen en agua al menos 12 horas.

Ya al día siguiente, escurre los garbanzos.  

Acerca una cazuela al fuego con cuatro litros de agua, incorpora los garbanzos y lleva a ebullición  

Pela las patatas, lávalas y cháscalas en trozos.   

Vamos a preparar ahora las otras verduras. En primer lugar, limpia las judías verdes, lavándolas primero, retirando toda la hebra exterior y, por último, partiéndolas en trozos del tamaño de un bocado.  

Después, vamos con la calabaza totanera. Retira la cáscara y parte la carne en dados más bien menudos.  

Pela las cebollas y pícalas en juliana, es decir, en tiritas finas.  

Pela también los ajos y pártelos en rodajas finas.  

Lava los tomates y rállalos. Reserva aparte.  

Acerca una sartén al fuego con el aceite de oliva virgen extra y cuando tenga temperatura, incorpora la cebolla y deja pochar despacio. Añade también el ajo y cocina a fuego bajo durante diez minutos aproximadamente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y transparentar. Pon a punto de sal.  

Pasado ese tiempo, incorpora el tomate rallado y cocina 10 minutos más.  

Mientras va terminando de hacerse el sofrito, añade el trigo lavado a la olla donde hierven los garbanzos.  

Añade también al guiso la patata, las judías verdes y la calabaza totanera y pon a punto de sal y pimienta negra.  

Añade también las hojas de hierbabuena y unas hebras de azafrán. Por último, incorpora el sofrito, mueve todo bien para que se integren los sabores, y deja cocinar durante 45 minutos aproximadamente  

No olvides quitar la espuma de los garbanzos.

Pestiños con miel

Los pestiños con miel son un postre tradicional de la Semana Santa en España. Este dulce frito, a base de harina, aceite de oliva y vino, se remonta a la época musulmana en Andalucía. La receta ha evolucionado a lo largo del tiempo y se ha convertido en una parte importante de la cocina de la Semana Santa en todo el país. Aquí te enseñamos cómo preparar estos deliciosos pestiños con miel, un postre imprescindible para cualquier celebración durante esta época del año.

  • 1 kg de harina de repostería
  • ½ l de aceite de oliva
  • ¼ l de vino tinto
  • 1 cucharada de sésamo (ajonjoli)
  • 1 cucharada de anís verde (matalahúva)
  • Zumo de 1 naranja
  • Piel de naranja
  • Azúcar para espolvorear los pestiños
  • 10 ml de licor de anís
  • Miel
  • Agua

En primer lugar, en una sartén calentamos el aceite con la cáscara de naranja. 

Retiramos la naranja y dejamos templar el aceite. 

Antes de que esté templado, introducimos en el aceite los granos de matalahúva (anís) y ajonjoli y dejamos infusionar unos minutos y después retiramos la cáscara de naranja. 

Agregamos el vino, el licor de anís y el zumo. 

Incorporamos la harina, poco a poco, amasamos para conseguir una masa fina. 

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y vamos cortando tiras de 5×3. Doblamos dos esquinas opuestas hacia el centro para formar los pestiños. 
Freímos en abundante aceite de oliva. 

Servimos y espolvoreamos con azúcar o con un poco de miel mezclada con agua. 

Recetas
Porrusalda
Albóndigas de bacalao
¿Eres ya un experto de la cocina de Semana Santa?
En esta lección hemos seguido la tradición para preparar recetas de Semana Santa con el pescado como protagonista, y con los trucos que hemos visto, estas elaboraciones típicas quedan perfectas.